Домашние картофельные чипсы – лучше, чем в магазине!

Я думаю, мы все обожаем чипсы и можем съесть их много, но хочется, чтобы они были как можно здоровее. Так что готовим сами из картофеля и масла, качество которых контролируем, и с натуральными специями! Только одно здесь – это все же фритюр!

К чипсам:

1.2 кг нарезного красивого желтого внутри картофеля (с высоким содержанием крахмалов). Сорт здесь очень важен!

Масло для жарки без запаха ~1+ литр.

После приготовления ее можно процедить, перелить в бутылку и использовать еще раз.

Соль и копченая испанская паприка

картофель нарезаю толщиной 1.5 мм или до 1 мм. Не меньше. Сразу бросаю в воду со льдом. Когда вся нарезана – промываю в ледяной воде.

отдельно готовлю кипяток с солью и уксусом. Ориентировочно:

3 литра воды

25 г соли

2 ст ложки яблочного уксуса ~20г

Закидываю ломтики в кипящую воду и варю их ~2-3 минуты с момента закипания. Проверяю. Она должна быть еще сырая, но эластичная. Вынимаю шумовкой на полотенце и просушиваю.

нагреваю масло до 190 градусов и бросаю небольшую партию чипсов. Да, чтобы были на поверхности в один слой. Температура очень быстро уменьшается, поэтому не забрасываете много. Жарю ориентировочно при 175-180 до легкой румяности.

вынимаю на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла.

Чипсы жесткие и хрустящие. Дополнительно солю и посыпаю своей любимой паприкой.

Можно брать еще трюфельное масло немного или пармезан или другие специи.

Хранить можно до 1 недели в закрытом контейнере. Если немного набрали влаги – прогрейте чипсы перед употреблением в духовке на 100 градусах 5-10 минут.

Готовьте, хрумтите и делитесь рецептом. Мне будет интересно увидеть, как вышло у вас!

Приятного аппетита