Суперяблочный пирог: рецепт сезонного десерта

Когда я готовлю, то забываю обо всем на свете, ведь детали – это очень важно. Процесс меня восхищает, доставляет радость и наслаждение от результата.

К рецепту:

Тесто:

315 г муки

210 г масла 82.5%

70 г сахара

85 г ледяной воды

1 г лимонной кислоты

Щепотка соли

Начинка:

1000 г чистых яблок

110 г сахара+10 ванильный

1 ч л корицы

Сок лимона

+Желток для блеска теста

Пергамент

Начинаю с бревенчатого теста. В муку (Зернари Селект) насыпаю сахар и добавляю очень холодное масло порезанное кубиками. Начинаю его "рубить" до состояния, когда все станет почти однородными крошками.

Добавляю ледяную воду с лимонной кислотой или лимонный сок и соль. Легко замешиваю тесто. Пахаю его на пергаменте в прямоугольник, складываю, немного валкую и снова складываю - и так пару раз. Таким образом получается прямо домашнее бревенчатое слоеное тесто. Ставлю его в холодильник.

Яблоки очищаю и режу пополам и ломтиками. Добавляю сахар и лимонный сок. Даю постоять 15 минут и потом на большой сковороде прогреваю и готовлю минут 15. Ломтики должны стать мягкими, но еще сохранить текстуру. Также должна улетучиться излишняя влага, а вкусы сконцентрироваться.

Достаю тесто из холодильника, валю его до 4 мм толщиной. Вырезаю круг по диаметру формы + 3 см. На дно формы кладу пергамент крест крест, чтобы края выходили. Так будет потом комфортнее доставать. Выкладываю тесто, наверх выкладываю яблоки. Из остатков теста готовлю "сеточку" наверх пирога и смазываю желтком.

Выпекаю 50-55 мин при температуре 175 грудусов

Вкусно и так есть или с мороженым.

Если у вас другая мука, с меньшим количеством белка – его понадобится больше!