rus
Українська
Лайфхаки

Что делать, чтобы картофельное пюре не темнело: кулинарные секреты

Игорь Романько

Почему картофельное пюре темнеет и как этого избежать

Иногда случается, что вареный картофель может изменять цвет, становясь темным, серым или даже черным в некоторых местах. Важно понимать, безопасно ли есть картофель, изменивший цвет. Если изменение цвета произошло после варки, жарки или даже после очищения, то в принципе это безопасно. Однако рекомендуется удалять темные участки, чтобы не нарушать вкус блюда.

Но если вы вырезали картофель, а внутри оказался черный, лучше воздержаться от варки такого продукта. Это может свидетельствовать о гнили или наличии плесени, что может быть вредным для здоровья и вызвать отравление, пишет ТСН.

Читайте также: Зачем добавлять соду при варке картофеля

Почему картофель темнеет после варки?

Стемнение картофеля после варки связано с разрушением клетчатки, содержащейся в картофеле. Во время этого процесса высвобождаются ионы железа и хлорогеновая кислота, которые в дальнейшем соединяются друг с другом. Это приводит к образованию черных пятен на поверхности картофеля.

Важно заметить, что не весь картофель темнеет. Чаще черные пятна появляются тогда, когда в почве, где она росла, был дисбаланс питательных веществ, и картофеля не хватало калия. Калий способствует образованию в клубнях лимонной кислоты, которая предотвращает соединение хлорогеновой кислоты с железом. Таким образом, картофель из бедной почвы склонен к темнению.

Существуют также вторичные причины затемнения картофеля после варки, такие как механические повреждения, промерзание и неправильное хранение.

Как избежать потемнения картофеля

  1. Не покупайте мокрый или влажный картофель.
  2. Выбирайте не мягкие клубни.
  3. После очищения картофеля сразу поместите его в холодную воду, чтобы замедлить процесс соединения хлорогеновой кислоты с железом.
  4. Следите, чтобы вода полностью покрывала клубни во время варки.
  5. Солите воду для картофеля в начале варки.
  6. Если вы варите картофель в мундире, добавьте к воде небольшое количество лимонной кислоты или уксуса к концу варки, чтобы предотвратить почернение.

Также во избежание потемнения картофельного пюре можно добавить теплое молоко. Это улучшит вкус и сделает пюре более нежным. Важно, чтобы молоко было теплым. Таким образом, вы сможете наслаждаться своим картофельным пюре без забот о его расцветке.

Напомним, мы уже писали, какие продукты не стоит хранить в холодильнике.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Телеграмм-канал!