Как приготовить настоящую итальянскую пиццу: рецепт

БЛОГ

Не все знают, но был период, когда я в своем ресторане готовил пиццу. Мы долго экспериментировали с тестом, потому что  оно самое главное, а его приготовление – это настоящее искусство!

Я готовлю его в несколько приемов и заранее, тогда будет самый лучший результат.

Далее текст на языке оригинала

Борошно використовую "сильне"! Або спеціально для піци, або для панетоне з високим вмістом білка від 13.5г Caputo Rosso або Зернарі Селект (але тут, скоріше, треба буде трішки більше борошна)

Тісто для піци (4 кульки)

Біга:

100г хлібного борошна

100г води

10г свіжих дріжджів (4 сухих)

У воді розчиняю дріжджі і замішую тісто, ставлю його у літрову ємність, накриваю не щільно кришкою і даю постояти ніч у кімнаті.

Основне тісто:

200г біги

300г води

10г свіжих дріжджів

20г меду

10г оливкової олії

460г хлібне борошно

60г цільнозернове борошно

11г солі

На підпил 50/50 хлібне борошно/дрібна кукурудзяна крупа

У кімнатній воді добре розмішати учорашнє тісто з медом, олією і свіжими дріжджами. Додаю 2 види борошна та сіль, вимішую тісто, накриваю плівкою і даю йому постояти години 3-4 при кімнатній температурі (влітку менше).

А потім у холодильник на ніч.

• після холодильника, розділяю тісто на 4 частини, формую кульки, даю тісту пару годин, щоб зігрілось.
• на суміші борошна та дрібної кукурудзяної крупи (або семоли, або манки) формую велике коло.
• тісто ніжне і має гарну гідратацію. Можна формувати їх навіть на пергаменті, щоб легше було переносити тісто.
• на тісто, яке добре підпилене знизу, кладу соус, тугу, щільну моцарелу та будь-яку начинку
• бортики змащую олією і все - тепер духовка!
• якщо у вас є камінь для хліба - це найкращий варіант. Нагрійте його годину при 270 градусах.
• якщо немає каменя, то добре розігрійте духовку (краще 300 градусів) режим верх/низ і на конвекції випікаємо піцу, поки тісто не зарумʼяниться на боках і знизу.
• я люблю мʼясну начинку, зелень, свіжу моцарелу або страчателлу класти вже на готову піцу.
• додавайте ще будь-які сири та оливкову олію зверху і смакуйте!