Почему квашеная капуста может получиться кислой: советы опытных поваров

Приготовление квашеной капусты может являться задачей, требующей внимательности, поскольку в процессе брожения может возникнуть проблема с избыточной кислотностью, приводя к неприятному вкусу.

Существует несколько причин, которые могут привести к слишком кислому вкусу квашеной капусты, пишет ukr.media. И если вы хотите приготовить идеальную квашеную капусту, следует об этом знать.

Читайте также: Три вкусных рецепта из капусты, которые вы захотите готовить постоянно

Во-первых, сорт капусты играет ключевую роль в конечном вкусе продукта. Выбирайте сорта, не имеющие выраженного кислого вкуса, и предпочитающие капусту, созревающую осенью.

Недостаточное количество нейтрализаторов кислоты может также влиять на кислотность квашеной капусты. Добавление щелочных продуктов, таких как морковь, сельдерей, помидоры, огурцы, свекла и яблоки может помочь сбалансировать вкус.

Чтобы избежать чрезмерной кислотности, рекомендуется регулярно изливать часть рассола во время приготовления квашеной капусты. Также добавление небольшого количества сахара, например около 2 столовых ложек на литр рассола, может быть эффективным средством корректировки вкуса.

Важно помнить, что соль играет важную роль в процессе брожения, однако ее количество должно быть в пределах разумного. Обычно на 1 кг капусты берут 50-65 г хлорида натрия.

Итак, для того чтобы избежать чрезмерной кислотности квашеной капусты, важно выбирать правильные сорта, использовать нейтрализаторы кислоты, регулярно изливать рассол и контролировать количество соли. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусной и сбалансированной квашеной капустой.

Напомним, мы уже писали, как приготовить идеальную квашеную капусту.

Хотите получать самые актуальные новости о войне и событиях в Украине – подписывайтесь на наш Телеграмм-канал!