Самое известное картофельное пюре в мире: готовим дома
БЛОГ
Самое известное картофельное пюре в мире от Жоэля Робюшона. А он самый титулованный шеф Мишлен Гиду.
Я немного изменил рецепт под свой вкус, но это стоит попробовать, потому что такое пюре не оставит вас равнодушными к последней ложке!
Далее текст на языке оригинала
Важливий момент - правильний сорт картоплі. Якщо відволіктись від сортів ( в мене Рівʼєра), то беремо ту, яка жовта в середині, краще сухувата м’якоть і багато крохмалю!
Основна пропорція:
300г перетертої картоплі
150г масла 82.5%
150г вершків 30%
Сіль та мелений мускатний горіх
- очищену картоплю не ріжемо а беремо цілком, відварюю у підсоленій воді при повільному кипінні хвилин 30-35 - важливо щоб бульба добре приготувалась, бо інакше можуть бути сирі грудочки у пюре.
- беремо трішки більше перед варкою, бо при варінні і перетиранні вага трохи втрачається
- коли картопля готова воду зливаю, а картоплю у каструлі ще хвилину прогріваю та підсушую!
- одразу, ще гарячою, картоплю перетираю через млин для перетирання мʼякоті, або насправді ще краще через сито!
- на велику пательню наливаю вершки, додаю масло, розігріваю і додаю протерту картоплю, сіль на смак та мускатний горіх.
- лопаткою розминаю і перемішую картоплю при постійному маленькому кипінні, поки маса стане однорідною
Можливо пару хвилин треба буде просто перемішувати і прогрівати, щоб надлишкова волога випарувалась.
Зауважте, що це картопляне пюре не густе, а скоріше нагадує крем і це дуже-дуже смачно!
Таке пюре вартує бути окремою стравою, а якщо ви додасте його на гарнір до тушкованого мʼяса - мммм вас на руках будуть носити.
Спробуйте самі і поділіться відомим рецептом з друзями!