Различные виды сахара: за какими названиями скрывается
Существует более 60 разных названий сахара. Нужно понимать, сколько сахара вы употребляете, поскольку чрезмерное употребление сахара связывают со многими заболеваниями.
ВИДЫ САХАРА
Главные истории дня
Существует много разных источников и названий сахара. Есть три вида моносахаридов, являющихся простейшей формой сахара. Также есть сахара, состоящие из комбинаций этих моносахаридов.
Рассмотрим самые распространенные виды сахара:
🔷 Глюкоза. Этот моносахарид является самой распространенной формой сахара, содержащегося в растениях. Организм использует глюкозу в качестве топлива. Независимо от употребленных форм сахара, организм расщепляет большинство из них на глюкозу. Она сочетается с другими простыми сахарами, образуя дисахариды.
🔷 Фруктоза. Моносахарид, содержащийся во фруктах, меде и некоторых корнеплодах. Является самым сладким из всех природных сахаров. Метаболизируется только в печени.
🔷 Галактоза. Третий самый распространенный моносахарид. Состоит из тех же элементов, что и глюкоза, но они расположены по-другому. В качестве моносахарида содержится преимущественно в бобовых.
🔷 Сахароза. Состоит из глюкозы и фруктозы. Естественным образом содержится в растениях. Сахар-песок – это сахароза (или сукроза). Обычно его производят из сахарного тростника или сахарной свеклы.
🔷 Лактоза. Состоит из глюкозы и галактозы. Содержится в молоке и молочных продуктах. Лактоза производит молочную кислоту, необходимую для ферментации при производстве йогурта и сыра. Чтобы расщепить лактозу на глюкозу и галактозу и усвоить ее, организму необходим фермент лактаза. Если у человека нет этого фермента, он имеет непереносимость лактозы.
🔷 Мальтоза. Состоит из двух молекул глюкозы, соединенных между собой. Содержится в проросших зернах: естественным образом появляется как побочный продукт расщепления углеводов (крахмала).
НАТУРАЛЬНЫЙ VS ПРИЛОЖЕН
Натуральный и добавленный сахара имеют одну и ту же химическую структуру и одинаково перерабатываются организмом.
Разница заключается в том, что натуральный сахар содержится во фруктах и овощах, в которых также есть клетчатка и другие полезные питательные вещества. Обычно его там немного. К примеру, в среднем яблоке содержится всего 19 граммов сахара. Но, кроме того, — 3 г клетчатки, витамины и соединения, которые защищают от рака и сердечных заболеваний. В бутылке сладкой газировки объемом 0,5 л содержится 62 грамма сахара. Но в ней нет клетчатки и в целом питательной ценности.
Рекомендуется употреблять не более 25 грамм добавленного сахара в день для женщин и 36 грамм для мужчин. Сахар должен составлять до 6% от общего количества потребляемых в день калорий.
ИЩЕМ САХАР В СОСТАВЕ ПРОДУКТОВ
Производители пищевых продуктов должны указывать ингредиенты на этикетке продукта в порядке убывания их массовой доли (веса). Подсластители, имеющие другую форму, чем столовый сахар, могут быть указаны под широким перечнем других названий, среди которых: нектар агавы, коричневый сахар, солодовый сироп, фруктоза, кленовый сироп, концентрат фруктового сока, меласса, сахар тростниковый, глюкоза, кукуруза сахароза, мед, сироп, кристаллическая фруктоза, инвертный сахар, декстроза, мальтоза и т.д.
ПОСЛЕДСТВИЯ Чрезмерного применения сахара
Потребление продуктов с избыточным содержанием сахара способствует возникновению таких проблем со здоровьем, как:
🔹 мальнаятриция, поскольку продукты с добавлением сахара часто заменяют более здоровые и питательные
🔹 набор веса: сладкие продукты и напитки легко часто употребляются в чрезмерных количествах, что приводит к нарушению энергетического баланса
🔹 кариес: сахар способствует размножению бактерий на зубах
🔹 высокий уровень триглицеридов: результаты метаболизма чрезмерных количеств сахара
увеличивают количество этого типа жира в крови