Лучший способ варить кукурузу – не варить ее

Я уже открыл сезон кукурузы. Кстати, напоминаю по Панжесту. Он содержит 8 растительных ферментов.

Помню, как в детстве мама варила кукурузу почти пол дня. А мы все это время ждали, когда, наконец, можно будет ее есть. Сейчас у нас более вкусные и сочные сорта кукурузы, которые не требуют долгого приготовления. Для лучшего результата молодые кочаны вообще лучше не варить, а погрузить в холодную подсоленную воду и на среднем огне довести до 85 градусов. Выключить огонь, накрыть крышкой и просто оставить на 15-20 мин, чтобы зернышки приготовились. Таким образом мы оставляем зерна сочно-взрывными.

При температуре 62–72 градусов крахмал внутри зерен начинает активно впитывать влагу и расширяться – клейстеризироваться. Зерна становятся сочными, налитыми и мягкими. Если же кукурузу варить долго при 100 градусах, оболочки зерен лопаются, крахмал вымывается в воду, а сама кукуруза теряет упругость.

Очень вкусно смазать маслом и посыпать солью. А для разнообразия еще можно смешать сухой чеснок, острую копченую паприку, немного звезды, кориандра и соли. Смазать готовый кочан этой смесью и поджечь на открытом огне буквально на кол.