Маковый пирог, где много начинки: рецепт

Мак я люблю еще с детства. Помню, как мы с бабушкой перетирали его с медом на Маковия. Поэтому если уж печу маковый пирог, то начинки должно быть много.

А печу пирог я ко Дню Независимости. Уже 3 год подряд вместе с Духмяной Хатой поддерживаю инициативу, которую в 2024 году начало сообщество украинских исследователей пищи. Идея проста. К празднику испечь любимый пирог и угостить им близких. Мне очень нравится, что так мы создаем новую украинскую традицию.

На 2 больших пироги

Тесто:

550-600 г сильной муки (Zernari Select, Caputo Rosso)

300 г молока

25-27 г свежих дрожжей

100 г сахара

1 яйцо

щепотка соли

80 г масла 82,5%

Желток и 15 г молока – для смазки.

Начинка:

1 кг мака

900 г воды

400-440 г сахара

2 пакета ванильного сахара

40 г кукурузного крахмала

Мак немного обжариваю на сухой сковороде, даю остыть и мелко молю на кофемолке. Добавляю в сотейник мак, воду, весь сахар и, постоянно помешивая, довожу до кипения. 5–8 мин увариваю массу. Снимаю с огня, добавляю крахмал, перемешиваю и даю остыть. Масса становится пластической.

В теплом молоке растворяю сахар и свежие дрожжи, даю постоять 15 мин, чтобы активировались.

Добавляю яйцо, щепотку соли, перемешиваю, всыпаю 550 г просеянной муки и замешиваю тесто.

Даю ему постоять еще 15–20 мин и вмешиваю масло комнатной температуры.

Тесто должно быть нежным. Если слишком нежный, добавьте еще 50 г муки. Затем дайте ему постоять еще час, чтобы поднялось.

Я решил сделать один большой пирог. А вы можете поделить на 2 части. Каждую раскатать тоненько с добавлением растительного масла в прямоугольник. На 2/3 теста выложить начинку, свернуть пирог, выложить на противень и украсить по желанию.

Даю подойти еще 45 мин, смазываю желтком и выпекаю при температуре 165–170 °C примерно 50 мин (чтобы внутри рулета хорошо пропекся – проверяйте деревянной шпажкой).

Вынимаю, охлаждаю, накрыв полотенцем – и готово! Вкушайте!