Заготовка на зиму: острые баклажаны

Что-то у меня в этом сезоне прибавилось заготовок на зиму. То ли ностальгия, то ли просто хочется чего-то с детства.

На 3 банка 0.7 л:

2.2 кг баклажанов

5 шт сладкого красного перца

3 шт острого перца

130 г чеснока

80 г сахара

200 мл яблочного уксуса 5%

12 г соли

40 мл растительного масла + жарки

Хмели-сунели

1 ст.л соли у баклажаны

• баклажаны нарезаю, добавляю 1 ст ложка соли и отставляю на 20 мин, чтобы лишняя горечь стекла
• перцы зачищаю от зерен и прокручиваю через мясорубку с чесноком сразу в кастрюлю. Добавляю соль, сахар, яблочный уксус и специи и довожу кипение. Количество острого перца контролируйте. Можно меньше по желанию.
• баклажаны легонько обжариваю на большом огне на сковороде. Как готовы обмакиваю в соус и складываю так в стерилизованные банки! На верх даю оставшийся соус. Накрываю крышкой и стерилизую в кастрюле с водой 30 минут. Плотно закрываю, укутываю полотенцем и оставляю до охлаждения!
• храним в холодном темном месте